Neubau einer Backstube mit Café

Handwerkliche Tradition seit 1886 – die Backstube Schäfers in Chemnitz ist das älteste ortsansässige Unternehmen in Chemnitz Rabenstein und begeistert seit Jahrzehnten mit Backwaren nach Familienrezepten. Die Bäckerei beliefert inzwischen 20 Filialen mit über 120 Mitarbeitern. Das Unternehmenswachstum forderte eine Standorterweiterung, die für mehr Platz und optimale Produktionsbedingungen sorgen soll. 2021 wurde die Erweiterung mit dem Neubau einer größeren Produktionshalle inklusive Café angegangen. Die große Herausforderung dabei: In der Bäckerei herrscht eine starke Wärmeentwicklung, welcher klassische Lüftungsgeräte mit Abzugshauben nicht gerecht werden konnten. Eine Kombination aus roda und LAMILUX Produkten stellt nun die optimale Lösung dar.

Damit Backwaren perfekt werden, muss der Teig auf den Grad genau hergestellt werden, im Winter wie auch im Sommer. Die Strahlungswärme erzeugte in der alten Produktionshalle teilweise Temperaturen bis über 50 °C, was die Produktion gerade in den sehr warmen Monaten zwischen Mai und September vor großen Herausforderungen stellte. Um dies im Neubau zu vermeiden, waren wichtigste Anforderung für die neue Produktion eine dauerhaft optimale und effiziente Lüftung, sowie stetig angenehme Temperaturen für Arbeiter in der Backstube.
Damit ein Lebensmittelunternehmen seine produzierten Produkte verkaufen darf, müssen gleichzeitig Hygienestandards erfüllt wer- den, diese sind grundsätzlich nach dem EU-Hygienerecht gemäß EU-Verordnung 852-2004 geregelt. So musste sichergestellt werden, dass keine Insekten in die Produktionshalle und somit auch nicht in das Mehl oder den Teig gelangen können.

Mit sechs verbauten Mehrzwecklüftern des Typ MEGAPHÖNIX über der Backstube sowie einem weiteren über der Waschstube garantieren einen permanenten natürlichen Luftaustausch in der Produktionshalle. Die neu-installierten Systeme Lüften in Lüfterstellung mit 90° mit der gesamten aerodynamisch wirksamen Öffnungsfläche.
Bei einsetzendem Regen schließen die Hauben mittels Regensensor und die Seitenklappen der Mehrzwecklüfter öffnen sich, welche den Luftaustausch und Wärmeabzug in der Produktion sicherstellen. Überall wo Luft abgeführt wird, muss auch für ausreichend Zuluft gesorgt werden. Mit 13 Lamellen Lüfter des Typs SMOKEJET, von denen neun einzelne und vier miteinander verkoppelte in die Fassaden integriert sind.
Die Stellung der Mehrzwecklüfter bestimmt immer über die Stel- lung der SMOKEJET. Das heißt: beim Öffnen der Außenhau- ben des MEGAPHÖNIX werden die 230 V Zuluftantriebe angesteuert und die Zuluftgruppen des SMOKEJET öffnen auch auf 100 Prozent. Werden die Abluftgeräte komplett geschlossen, so schließen die Zuluftgeräte ebenfalls. Bei beginnenden Regen oder zu starkem Wind wird die geöffnete Schönwetterstellung geschlossen, gleichzeitig öffnet die regensichere Lüftungsstellung und die Zuluft-Lamellen fahren in die 50 Prozent Stellung.
An den RWA- und Lüftungsgeräten installierte Insektenschutzgitter aus Edelstahl verhindern das Eindringen von Insekten und gewährleisten die hohen Hygienestandards. Die Insektenschutzgitter der Mehrzwecklüfter sind vollflächig und wurden als Schubladensysteme integriert. Dies ermöglicht den Zugang von außen und die ein- fache Reinigung der Gitter.

Die RWA- und Lüftungsgeräte ergänzt zusätzlich ein circa 46 Meter langes Lichtband, dass die Produktionshalle mit gesundem Tageslicht durchflutet und tagsüber Strom beim Kunstlicht einspart. Fünf LAMILUX Lichtkuppeln F100 versorgen außerdem die Verkaufsräume mit ausreichend Tageslicht. Die Lichtkuppeln sind mit einem 230 V Motor und einem Insektenschutzgitter ausgestattet. Zusätzlich bietet ein Laubbaumblech, optimalen Wärmeschutz für die Lichtkuppeln. Für den Zugang zum Dach wurde eine Lichtkuppel als Dachausstieg ausgeführt.
Ein positiver Nebeneffekt: Die energiefreie Lüftung dank des ther- mischen Auftriebs sowie die Ausleuchtung der Halle mit Tageslicht sparen der Schäfers Backstube zusätzliche Betriebskosten ein.